Rezept: Rumpsteak-Rouladen mit grüner Pfeffersauce
ZUTATEN
FÜR 6 PORTIONEN
10 g Mehl
20 g Butter
200 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
0,5 Bund Thymian
150 g Fontina-Käse
5 El Olivenöl
6 Rumpsteaks (ohne Fettrand á 120 g)
Pfeffer
2,5 El mittelscharfer Senf
2 Bundeschlanke Frühlingszwiebeln
400 ml Rinderfond
200 ml Schlagsahne
2 E lCognac (oder Weinbrand)
Salz
Zucker
1 ,5 El grüne Pfefferkörner (in Lacke, abgetropft)
ZEIT
1 h 40 min
NÄHRWERTE
pro Portion
487 kcal
35 g Eiweiß
33 g Fett
9 g KH
ZUBEREITUNG
1. Mehl und 10 g Butter zu einer glatten Mehlbutter verkneten und in das Gefrierfach legen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Getrocknete Tomaten sehr fein würfeln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, ca. 0,5 Tl Thymianspitzen beiseite legen, den Rest grob hacken. Käse grob raspeln. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwei drittel gewürfelte Schalotten, Knoblauch und zwei drittel der getrockneten Tomaten darin andünsten. Gehackten Thymian zugeben und abkühlen lassen.
2. Steaks zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln mit einem Plattiereisen flach klopfen. Steaks flach auf die Arbeitsfläche legen, mit Pfeffer würzen und mit Senf dünn bestreichen. Die Schalotten-Thymian-Masse auf den Fleischscheiben verteilen, flach ausstreichen und mit dem Käse bestreuen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Je 2 Frühlings- zwiebelstücke am unteren Ende auf das Fleisch setzen, fest zusammenrollen und mit Holzstäbchen zustecken.
3. Restliche Butter und restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Portionsweise je 3 Rouladen rundherum 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Rouladen in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten zu Ende garen-
4. Für die Sauce restliche Schalotten und Tomaten im Bratfett andünsten. Mit Fond und Sahne ablöschen und 8-10 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Cognac, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Mehlbutter grob hacken, in die Sauce geben und unter Rühren damit binden. Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren. Die grünen Pfefferkörner zugeben und weitere 2-3 Minuten kochen. Zuletzt Thymianspitzen auf die Sauce streuen. Rouladen mit der Sauce servieren. Dazu passen Gnocchi und kurz in Öl gebratene Kirschtomaten.
Leckeres Rezept:Penne rigate mit Kaninchenragout
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
2 El Rosinen
200 g Möhren
80 g Knollensellerie
1 Stange Porree (klein; ca. 100 g)
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Kaninchenkeulen (à 200 g)
Salz
Pfeffer
8 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
10 weiße Pfefferkörner
200 ml Weißwein
800 ml Geflügelfond
200 g kleine fest kochende Kartoffeln
50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
2 Stiele Oregano
150 g Perlzwiebeln (ersatzweise kleine Schalotten)
5 Stiele Thymian
1-2 El Speisestärke
400 g Penne rigate
ZEIT
2 h
NÄHRWERTE
pro Portion
805 kcal
47 g Eiweiß
27 g Fett
88 g KH
ZUBEREITUNG
1. Rosinen 1 Stunde in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen. Möhren und Sellerie schälen, Porree putzen und waschen. Möhren, Sellerie, das Weiße und Hellgrüne vom Porree und die Zwiebeln in 1-2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch andrücken.
2. Kaninchenkeulen kalt abspülen, trockentupfen, salzen, pfeffern. 4 El Öl im großen, flachen Topf erhitzen. Kaninchenkeulen darin bei mittlerer Hitze portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Keulen aus dem Topf nehmen. Restliches Öl in den Topf geben. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Porree, Lorbeer und Pfefferkörner darin bei mittlerer Hitze unter Wenden hellbraun anrösten. Mit Wein ablöschen, mit Fond auffüllen. Keulen zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 50-60 Minuten schmoren, bis sie gar sind.
3. Inzwischen die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Tomaten gut abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Blätter von 1 Stiel Oregano abzupfen und grob hacken. Rosinen abtropfen lassen.
4. Nach Ende der Garzeit Kaninchenkeulen mit Schmorgemüse in einem Siebeinsatz über einem Topf abtropfen lassen. Aufgefangene Sauce aufkochen. Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Thymian, Rosinen in die Sauce geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Kaninchenkeulen abkühlen lassen, Fleisch von den Knochen lösen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, Sauce damit binden. Fleisch und gehackten Oregano kurz vor Garzeitende zur Sauce geben. Ragout salzen, pfeffern, bei milder Hitze warm halten.
5. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Im Sieb gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte große Schüssel geben. Ragout zugeben, vorsichtig mit einem Holzlöffel mischen. Sofort in tiefen Tellern anrichten. Mit den restlichen abgezupften Oreganoblättern dekorieren.
Rezept: Gemüse-Tatar mit Ricottacreme
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
GEMÜSE-TATAR
180 g Möhren
160 g Staudensellerie
1 Paprikaschote, rot, (240 g)
2 Biolimetten
1 Tl Zucker
Salz
Piment
Cayennepfeffer
6 El Olivenöl
RICOTTACREME UND BLÄTTERTEIG
30 g Pinienkerne
30 Tomaten,getrocknet (ohne Öl)
400 g Ricotta
5 Stiele Basilikum Pfeffer
2 TK-Blätterteigplatten, rechteckig
ZEIT
1 h
(Plus Marinierzeit)
NÄHRWERTE
pro Portion
485 kcal
15 g Eiweiß
38 g Fett
18 g KH
ZUBEREITUNG
1. Möhren putzen und schälen. Staudensellerieputzen und abfädeln. Paprika putzen und mit einem Sparschäler schälen. Gemüse in 1/2 cm große Würfel schneiden. Limetten heiß waschen, trockenreiben, 2 Tl Schale fein abreiben und abgedeckt beiseitestellen. 5 El Limettensaft auspressen. Saft, Zucker, Salz und 1 kräftige Prise Piment dÕEspelette mischen. Olivenöl unterrühren. Mit dem Gemüse mischen und abgedeckt 4 Stunden marinieren.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Tomaten fein würfeln. Pinienkerne hacken. Ricotta, Tomaten und Pinienkerne mischen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, einige beiseitelegen, den Rest sehr fein schneiden und unter die Creme heben. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
3. Blätterteig nebeneinanderlegen und auftauenlassen. Aus dem Teig mit einem Metallring(8 cm Ø) 4 Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Blätterteig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Teig mit Backpapier abdecken.
4. Jedes Plätzchen mit einem Soufflé-Förmchen (à 125 ml Inhalt) beschweren, damit der Teig nicht aufgeht. Förmchen zur Hälfte mit kochend heißem Wasser füllen. Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Plätzchen dabei nach 15 Minuten wenden. Auf einem Rost abkülen lassen.
5. Gemüse-Tatar und Limettenschale mischen.Tatar in einem Sieb abtropfen lassen. 4 Metallringe (à 8 cm Ø) auf 4 Teller setzen.Blätterteigplätzchen in je 1 Metallring legen.Ricotta und Gemüse-Tatar abwechselnd einschichten und mit Basilikum garnieren. Ringekurz vor dem Servieren abheben.
Leckeres Rezept: Lammcarré mit Polenta-Sticks
FÜR 6 PORTIONEN
25 g Kalamata-Oliven
15 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
40 g Rauke
50 g Parmesan
200 ml Fleischrühe
200 ml Milch oder Sahne
100 g Instant-Polenta
Meersalz
Pfeffer
Öl für die Form
30 g Mandelblättchen
8 El Olivenöl
1Knoblauchzehe
2 Tl Rosmarinnadeln
1 Tl fein abgeriebene Biozitronenschale
150 g griechischer Joghurt (10 %)
50 g Mascarpone
2 Stiele Oregano
4 Portobello-Pilze (à 75 g)
2 Lammcarr'es (mit freigeschabten Knochen, à 375 g)
ZEIT1 h 25 min
NÄHRWERTEpro Portion
563 kcal
29 g Eiweiß
42 g Fett
16 g KH
ZUBEREITUNG
1. Für die Polenta die Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Tomaten fein würfeln. Rauke bis auf einige Blätter grob hacken. 25 g Parmesan fein reiben. Brühe mit Milch aufkochen, 75 g Polenta mit dem Schneebesen unterrühren, salzen, pfeffern und bei milder Hitze 5 Minuten unter Rührenleise kochen lassen. Oliven, Tomaten, Parmesan und Rauke untermischen und noch heiß ca. 2 cm hoch in eine leicht geölte Form (25 x 20 cm) gießen. 3-4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
2. Die Mandelblättchen im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad goldbraun rösten, danach mit 1 El Öl und etwas Salz mischen (Gas 1-2, Umluft 150 Grad). Knoblauch fein würfeln und in 1 El Öl goldbraun rösten. 1 Tl Rosmarin mit Knoblauch, Zitronenschale, Joghurt, Mascarpone und Salz zu einer Creme verrühren und kühl stellen. Oregano grob schneiden und mit dem restlichen Rosmarin mischen. Von den Pilzen die Stiele abschneiden und die Kappe an der dicken Stelle kreuzweise einritzen.
3. Lammcarrés salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 1 El heißem Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Auf ein Backblech legen und mit der Kräutermischung bestreichen. Im 160 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20-22 Minuten garen (Gas 1-2, Umluft 140 Grad). Inzwischen die Pilze in der Lammcarré-Pfanne mit weiteren 3 El Öl bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten langsam braten, dann salzen. Nach 10 Minuten Garzeit zum Lamm auf das Blech legen und gemeinsam zu Ende garen.
4. Polenta behutsam aus der Form nehmen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Im restlichen Polenta-Grieß wenden und im restlichen Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten. Lammcarrés kurz ruhen lassen, aufschneiden, die Schnittfläche salzen und mit den Pilzen, Mascarponecremeund der Polenta anrichten. Mandeln auf den Pilzen verteilen, restlichen Parmesan dazuhobeln und mit restlicher Rauke dekorieren.
Leckeres Dessert Rezept: Toblerone - Parfait
Zutaten
| Schokolade (Toblerone), 2 Riegel davon |
| 2 EL | Puderzucker |
| 2 | Ei(er), getrennte |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Zucker |
| 300 ml | Sahne |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 6 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Toblerone schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker und Eigelben schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Ebenso die Sahne steif schlagen. Vorsichtig und nach und nach unter die Schokoladenmasse heben. Gleichmäßig in kleine Förmchen füllen, die mit Klarsichtfolie ausgekleidet sind. Bis zum Verzehr mindestens 6 Stunden in das Eisfach stellen.
Tipps: Ich garniere das Parfait je nach Lust und Laune mal mit gehackten karamellisierten Nüssen, mal mit dunkler Kuvertüre, die ich in Fäden über das Eis ziehe. Immer gibt es dazu frische Früchte, gerne Erdbeeren, im Herbst aber auch Zwetschgen. Ein Saucenspiegel aus Eierlikör und flüssiger Sahne passt gut.
Rezept: Pizza wie beim Italiener
Zutaten:
500 ml Wasser, Lauwarm
925 g Mehl, glattes
40 g Hefe
20 g Salz
25 ml Olivenöl
1 Prise Zucker
Portionen Zubereitung:
Im lauwarmen Wasser die Hefe und das Olivenöl mit dem Salz und Zucker auflösen. Dann das Mehl hinzufügen und einen glatten Teig kneten. Eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, zusammenkneten und abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage ruhen lassen.
Nun kann man vom Teig eine herrlich frische Pizza herstellen.
Belegen kann man diese nach Belieben, natürlich sollten die Tomatensoße und der Käse nicht fehlen.
Ich habe sie schon auf einem Blech sowie auf verschiedenen runden Pizzaformen gebacken. Sie wird immer supertoll und schmeckt original wie von meinem Lieblingsitaliener.
Wenn man die Menge entsprechend reduzieren möchte, ist das auch kein Problem. Die Menge der Hefe habe ich jedoch immer bei 40 g gelassen.
Am besten gelingt die Pizza, wenn man den Ofen sehr gut auf der höchstmöglichen Temperatur vorheizt!
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 2 Tage / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Rezept: Spaghetti Cocktailtomaten
Zutaten
| 700 g | Tomate(n), (Cocktailtomaten), halbiert |
| Salz und Pfeffer |
| 250 g | Parmesan, geriebenen |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gepresste |
| 100 g | Pinienkerne, ohne Fett geröstet |
| 1 Bund | Basilikum, (Blättchen) |
| 6 EL | Olivenöl, evtl. bis 8 EL |
| 500 g | Spaghetti |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Halbierte Tomaten in eine große Schüssel geben, kräftig salzen und pfeffern. Parmesan darüber geben und den gepressten Knoblauch. Pinienkerne drüber verteilen, danach das Basilikum darüber streuen. Olivenöl darüber träufeln.
Das Ganze ziehen lassen, gerne auch über Nacht.
Wasser aufsetzen, die Spaghetti bissfest kochen und heiß unterheben und genießen!
Die "Soße" erwärmt sich nur durch die Spaghetti. Ist ein leckeres Essen an heißen Tagen und lässt sich auch für Besuch gut vorbereiten.
